液氮速凍水果主要用于制作其他食品原料，如果凍、果醬、點(diǎn)心、蜜餞、冰淇淋以及果汁汽水等。速凍水果從加工、儲藏到運(yùn)輸、銷售整個過程是一個冷藏鏈，都離不開冷藏裝置，因此造成總的能耗較高，所以其成本自然也比較高。速凍水果的步驟說明如下：

　　

　　凍結(jié)水果主要步驟有三個階段：

　　

　　一、由水果原來的溫度降到開始凍結(jié)的溫度。

　　

　　二、水果的汁液凍結(jié)。

　　

　　三、將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的儲藏溫度。

　　

　　當(dāng)今，液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢如下：

　　

　　液氮是當(dāng)今環(huán)保且高效的冷卻及冷凍方式！液氮的超冷溫度，它可以快速和有力的使食品降溫，確保水果的水分和品質(zhì)被完整保存。液氮的溫度可以達(dá)到零下196，超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶zui小，并幫助保持水果的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，達(dá)到了無損失；保持了水果的原色、原味和原質(zhì)。